黑全麦面包制作教程——香酥松软，营养健康！

更新时间：2024-12-29 08:48:33

德国黑全麦面包，外表酥脆，内里松软，搭配健康营养的黑全麦粉，是追求健康饮食的不二选择。小法特别设计了简约的弧形花纹，让这款面包在视觉上也大放异彩。下面是制作6个面包的详细配方和步骤：

### 配方

- 高筋面粉：400g

- 黑全麦粉：200g

- 干酵母：10g

- 细砂糖：40g

- 盐：8g

- 冷藏水：400g

- 无盐黄油（软化）：30g

### 步骤

#### 准备阶段

1. **材料准备**：确保所有材料准备齐全，特别是黄油需提前软化。

2. **发酵模式**：预热烤箱至发酵模式，温度设定为28度，并在烤箱底盘加热水，增加湿度。

#### 面团制作

1. **混合材料**：将除黄油外的所有材料加入厨师机。

2. **低速搅拌**：先以低速搅拌混合成团，根据面粉吸水性调整水的量。

3. **揉面**：揉至出厚膜后加入软化的黄油，继续揉面至出膜状态。

4. **发酵**：将面团放入烤箱进行第一次发酵，约60分钟，体积膨胀至两倍大。

#### 分割与整形

1. **分割**：将面团分割成每份约180g的小份。

2. **整形**：团圆后进行初步整形，准备进行第二次发酵。

#### 第二次发酵

1. **二次发酵**：放入烤箱进行第二次发酵，温度38度，加一盘热水增湿，约30分钟。

2. **检查发酵状态**：发酵至体积膨胀，按压面团有轻微回弹即可。

#### 表面处理与烤制

1. **撒面粉**：表面撒适量高筋面粉。

2. **割包刀**：使用割包刀割出喜欢的纹路。

3. **预热与烘烤**：烤箱预热至200度，加入蒸汽或喷雾水。烘烤约20分钟。

#### 出炉与冷却

1. **出炉震模**：出炉后大力震模，移到烤网上晾凉。

### 烘焙小知识

- **蒸汽的作用**：加蒸汽能快速让面包表面焦化，增加酥脆感，同时保持内部柔软，提高口感。

### 小法碎碎念

- 黑全麦欧包不仅色泽诱人，敲击表面的声音清脆悦耳，入口口感层次丰富，是健康与美味的完美结合。

欢迎关注小法，一起探索更多简单又美味的烘焙乐趣！